自然之韵,匠心之艺!遵循自然之道的匠心好酒——波波匠15!

来源:网络   发布时间:2024-08-27 15:33:01   阅读量:5293  会员投稿

在传统大曲酱香酒的精妙世界里,酿造工艺不仅仅是一门科学,更是一种与自然和谐共生的艺术,波波匠15,便是这门艺术的结晶。

遵循着“天人共酿、道法自然”的酿造原则,在波波匠15的酿造过程中,中国古代哲学中的“阴阳平衡之道”融入了每一个生产环节,使得每一滴酒都成为品质佳酿。

一、“道”,在酿造工艺之中

对于波波匠15而言,顺应四季规律、遵循阴阳守恒至关重要。端午踩曲、重阳下沙,可以说与老子“万物负阴而抱阳”的理念不谋而合。在古人看来,端午是天地至阳之时,此时由女子踩曲,增加阴柔之气而阴阳才能平衡;到重阳之时,天地之气开始转阴,适逢高粱收割、赤水河清正顺天时,此时由男子下沙酿酒,增加阳刚之气。阴阳碰撞之后和谐融合,酿制成酒,这是古人对酱酒酿造工艺遵循“天人共酿、道法自然”的向往。

而酱酒工艺流传至今,其“阴阳平衡之道”的说法也发生转变。事实上,茅台镇“端午制曲,重阳下沙”是源于科学与自然的统一。女子踩曲、男子酿酒,除开是历史与传统的传承,更是利用女子轻盈的体态,将曲料踩出“中间高、四边低”、松紧适宜的“龟背型”大曲。这种形状的曲块非常有利于微生物的生长和后期发酵。

而男子酿酒,他们多以充沛的体力和精湛的酿酒技艺取胜,为酿造每一滴好酒倾注心血。如今的波波匠酒,已通过“精细化酿造”的科学酿造方法成为了年产优质基酒3000余吨的规模性企业。但是在波波匠15的酿造过程中,波波匠酒依旧秉承着古人所提倡的“道法自然、天人共酿”的哲学理念。波波匠酒,不仅仅是一瓶酒,它是古老智慧与现代工艺完美结合的产物,是对自然法则深刻理解的体现,也是对波波匠酒人酿酒艺术的致敬。

二、法,是藏与养的兼修

俗话说,酒须三分酿,七分藏。新酿的酒体经过一年的生产周期、专业品酒师的分型定级后,还要在专门存酒的存储环境中存放,遵循道法自然、四季变换的规律,不为外力及人为干涉的状态下进行长年储藏。波波匠15的主体酒储藏时间长达8年。期间,品酒师还会定期复评复勾,保证不同批次波波匠15主体酒的口感稳定、协调。

而波波匠15的慢养过程上,波波匠酒选择使用透气性良好的陶坛进行。陶坛的使用,亦是对“道法自然”哲学的深刻体现。这种古老的容器,赋予了波波匠15在时间的流转中自然呼吸的能力,促成了独特的“微氧循环”。这一过程不仅加速了酒体中酯化、氧化和还原等化学反应的速度,而且有效地去除了醛类和硫化物等不利于口感的物质,使得酒质随着岁月的沉淀而愈发纯净。

最后,8年的储藏之后,再加入多种15年以上老酒,勾调慢养一年以上。在“藏”与“养”的兼修中,波波匠15才得以呈现酱香突出、陈香明显;复合香气舒适、酒体协调、醇厚丰满的口感特点。此时,波波匠15不仅仅是一种饮品,它是一种艺术,一种对时间与自然力量的深刻理解和尊重。

波波匠15的酿造与储存中都遵循了道法自然与天人共酿的传统,不仅利用化学原理使波波匠15的酒体产生蜕变,变得更加醇厚,亦在不知不觉中将酒与人生的哲理联系起来,在品尝波波匠15时,我们不仅仅是在享受一款美酒,更是在体验一种与自然和谐共存的生活方式,感受中国古代智慧的深远影响。

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